Uma realização do projeto Culinária de Terreiro, evento também conta com os chefs Fabrício Lemos, Lisiane Arouca, Peu Mesquita, Kafe e Dante Bassi.

Com o objetivo de valorizar a culinária e cultura afro-brasileira, entre 12 e 16 de março acontece em Camaçari-BA a 4ª edição do Festival do Dendê, uma idealização da Chef Solange Borges com o projeto Culinária de Terreiro, que visa não só reforçar a importância do dendê como um elemento da culinária baiana e brasileira, mas destacar como a ancestralidade permanece viva através da gastronomia.

Com cada vez mais relevância no cenário nacional, neste ano se juntam a Solange Borges cozinheiros renomados como Alex Atala, Fabrício Lemos, Lisiane Arouca, TCris, Eliane Dias, Peu Mesquita, Kafe e Dante Bassi. A presença dos chefs mostra como o Festival do Dendê tem conseguido ampliar suas narrativas, destacando como a ancestralidade mantém uma grande influência na culinária brasileira, além de fortalecer a produção local nas comunidades de Camaçari.

Idealizadora do evento, Solange Borges destaca a importância de contar com a participação dos convidados no Festival. “Contar com grandes chefs ao meu lado é muito importante para o projeto. Além de enriquecer as atividades com suas experiências e ensinamentos, eles também contribuem para aumentar a visibilidade do Festival, que busca reforçar a importância da gastronomia e cultura afro-brasileira, de raízes locais, trazendo à tona sua importância cultural, econômica e histórica não só para a Bahia, mas para o Brasil, uma vez que o dendê faz parte da história nacional. Então, ter a presença deles também reforça a relevância que o evento conquistou, fruto de um árduo e contínuo trabalho”, comenta. 

Um dos principais participantes do Festival do Dendê, Alex Atala é o primeiro chef a ter duas estrelas Michelin no Brasil, destacando-se pelo uso de ingredientes nativos no preparo dos pratos, fator que contribuiu para uma maior visibilidade à cozinha brasileira no cenário da gastronomia mundial. Atualmente, ele comanda o D.O.M., um dos restaurantes autorais mais premiados do país, que acaba de completar 25 anos, além do Dalva e Dito, que apresenta e interpreta a gastronomia nacional tradicional com todos seus brasileirismos há 15 anos. 

“O projeto da Solange tem um valor enorme. Ela é uma líder feminina que juntou as mulheres da Agrovila do Pinhão Manso em torno do dendê e da mandioca. E, com isso, vem fazendo um trabalho de valor social, econômico, modificador na região. É uma iniciativa que cuida da comunidade, do meio ambiente, resgata o dendê feito no pilão e no fogão a lenha. Causas assim precisam ser reconhecidas e incentivadas. Eu sou fã da Solange e colaboro sempre que posso”, explica Alex Atala. “E desta vez, eu fiz questão de envolver no jantar que faremos o Peu Mesquista, o Dante e a Kafe Bassi, que são chefs de Salvador que já trabalharam comigo no D.O.M. Vai ser incrível”, completa.

Com um time de estrelas da gastronomia, o Festival receberá também as companhias de Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, premiada dupla que comanda o Grupo Origem, em Salvador, e que inclui os restaurantes Gem, Ori, Segreto, Omí, Origem e Fera Rooftop. Ao longo da carreira, Fabrício Lemos foi eleito “Chef do Ano” pela Revista Veja Comer & Beber Salvador, em 2014; e Chef Revelação do Brasil pela Revista Prazeres da Mesa, em 2015. Já Lisiane Arouca foi eleita a melhor chef-pâtissière do Brasil pelo prêmio Melhores do Ano 2019 e ‘Chef- Pâtissère do Ano’, pelo ‘Prêmio Melhores da Gastronomia’, em 2023, premiações da Revista Prazeres da Mesa.

“Mais um ano que a gente participa do festival junto com a chef Solange, em Camaçari. Para nós é de fundamental importância conseguir realizar esse evento, porque fortalece toda a comunidade, não só o projeto que Solange tem do Culinária de Terreiro, mas fortalece toda a comunidade de Camaçari. E nós, como chefs, temos essa missão de fazer com que a nossa gastronomia se fortaleça como um todo. Então, parabenizo a chef Solange pela determinação e resistência,  porque não é fácil fazer esse projeto e, principalmente, captar recursos. Sei o quão árduo é, e eu espero que ela sempre conte com a gente“, destaca o chef Fabrício Lemos.

Outra chef participante do Festival é TCris Bittencourt, idealizadora da cozinha Trivial Gourmet, que conta a história do povo preto baiano, através do resgate de ingredientes e técnicas de preparo ancestrais, de releituras da comida dos terreiros, quilombos e comunidades da periferia. A chef foi integrante da dupla vencedora do 1⁠º concurso de criações gastronômicas com produtos da agricultura familiar realizado pela Faculdade Batista e Secretaria de Desenvolvimento Rural (CAR), com receita registrada no e-book Cozinha Show – Gastronomia Popular oriundo da 12⁠ª Feira Baiana da Agricultura Familiar e Economia.

A chef destaca a importância do evento e a oportunidade de participar. “O Festival do Dendê é uma demonstração de resistência da nossa religião, do nosso símbolo máximo, que é o Dendê. Então ele fortalece não só a gastronomia, mas a nossa religiosidade e ancestralidade de nossos territórios, movimentando a economia e cultura local. Ser uma das chefs dentro desse evento tem sido não só uma oportunidade profissional, mas a chance de ratificar a minha vontade de fazer a gastronomia raiz da cozinha baiana com técnica e inovação sem perder sua essência”, comenta TCris.

Além de Atala, Lemos, Arouca e TCris, a 4ª edição do Festival do Dendê conta também com as presenças de nomes como o Chef Léo Modesto, Projeto MANIUA Cozinha; Chef’s Kafe e Dante Bassi, Restaurante Manga; Chef Eliane Dias, Origem; Chef Peu Mesquita, Lafayette e Vona SSA; Chef João Victor, docente de gastronomia do SENAC; Chef Idolo Giusti, Cozinha Ancestral e uso sustentável da natureza; Chef Lourence Alves, docente da UFBA, Chef Rodrigo Brito, Matuto Fire, Chef Mariana Silva, docente de gastronomia do SENAC; Chef Jônatas Bomfim, pesquisador e mobilizador social; Chef’s Maiara Luz e Rafael Sampoliver, da Oxebah Gastronomia; além dos Chef’s Liege Fuentes; Luis Barreto; Matuto Fire, Matuto Fire Co.; e Nauane Joyce, Culinária de Asé.

Uma realização do Projeto Culinária de Terreiro, que tem base na Agrovila Pinhão Manso, o Festival do Dendê conta com apoio cultural da Lei Federal de Incentivo à Cultura (Lei Rouanet), importante instrumento para garantir a viabilidade do evento e criar um impacto cultural e econômico significativo para a região.

SERVIÇO

4ª edição do Festival do Dendê

Data – entre os dias 12 e 16 de março de 2025

Locais – Comunidade Agrovila Pinhão Manso (dia 12 e 13), quilombo de Cordoaria, Abrantes (dia 14), Horto Florestal, R. Bela Vista – Gleba B (dias 15 e 16), Recanto das Orquídeas, Jardim Limoeiro, Camaçari (dia 16).

Horários: Quarta-feira, 12; quinta-feira, 13; e sexta-feira, 14, das 9h às 16h. No sábado, no Horto Florestal, das 9h às 20h. Domingo, também no Horto Florestal, das 9h às 16h. O jantar de encerramento no Recanto das Orquídeas tem início a partir das 18h30.

Programação – encontro com chefs, experiências gastronômicas, cozinha-show e oficinas, painéis e palestras, vivências na Agrovila Pinhão Manso e Quilombo da Cordoaria, com produção de beiju, feitura de dendê e encontro com produtoras.

Chefs participantes – Chef’s Solange Borges, Alex Atala, Léo Modesto, Kafe e Dante Bassi, Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, Eliane Dias, Peu Mesquita e João Victor, Idolo Giusti, Lourence Alves, Rodrigo Brito, Mariana Silva, Jônatas Bomfim, Maiara Luz e Rafael Sampoliver, Liege Fuentes; Luis Barreto; Matuto Fire, e Nauane Joyce.

Ingressos – Vivências na Agrovila e Quilombo com investimento de R$ 249,00; jantar de encerramento com chefs com investimento de R$ 320,00. Para mais informações, acesse o site oficial do festival – https://festivaldodende.com.br/, além do Instagram do festival (@festivaldodende) ou do Culinária de Terreiro (@culinariadeterreiro).