A caça aos petiscos em Salvador passa pela Baixa de Quintas e Cabula VI, em busca do ‘Tesouro em Sabor’ e o ‘Varal de Camarão’.
Os moradores das localidades da Cidade Baixa , Subúrbio Ferroviário , Centro e Região Metropolitana estão cruzando bairros inteiros em direção à periferia do Centro Histórico – o motivo : encontrar o salgado que já virou uma ‘lenda urbana’ . Mas não é nenhuma peça, afinal a ‘ Surpresa de Rabada ‘, coxinha recheada de rabada com geleia de biribiri , está atraindo baianos e turistas até a Baixa dos Sapateiros .
No coração da Baixa , o ‘ Bistrô9 ‘ – rua José Joaquim Seabra, 151 – Box 5 – virou ponto de encontro para quem busca a melhor coxinha da cidade , com um toque especial da chef . A ‘ Surpresa de Rabada ‘ combina a cremosidade da rabada desfiada com o sabor agridoce da geleia de biribiri , empanado com crocância e servido ainda quente . A textura envolvente do recheio e o contraste com a geleia salgada surpreende o paladar, transformando o popular brasileiro em uma verdadeira iguaria.
A ‘caça aos petiscos’, entretanto, não se restringiu às coxinhas ou somente à Baixa dos Sapateiros . O movimento subiu até a Baixa de Quintas , dessa vez, à procura do famoso ‘ Varal de Camarão ‘: porção de camarões empanados na tapioca , servidos com dois molhos autorais , tártaro tradicional e de manga apimentada . As apresentações do petisco assinadas pelo Boteco do Araújo conquistaram o público só de olhar — já que os camarões vêm espetados em um mini varal — entregando crocância e frescor dos ingredientes.
Falando em caça aos tesouros culinários de Salvador , na região do Cabula VI , o centro das atenções é o ‘ Caldas La Boemia ‘, que ofereceu um verdadeiro banquete em forma de petisco: ‘ Tesouro em Sabor ‘. O prato combina carne do sol com calabresa e queijo coalho gratinado , acompanhado de quitos crocantes de aipim e uma generosa farofa d’água , que amarra tudo com sabor regional e textura impecável.
As três casas apostaram em receitas autorais que resgataram elementos da culinária popular baiana com releituras contemporâneas e apresentações cuidadosas – revelando o sucesso recente dos pratos. Com forte apelo entre moradores, turistas e apreciadores da culinária de raiz, os petiscos são movimentados em diversas regiões de Salvador , reforçando o papel dos bares de bairro como espaços criativos da culinária urbana. Confira abaixo onde provar os petiscos mais comentados da cidade :
Bistrô9 – Baixa dos Sapateiros
Prato: Surpresa de Rabada
O que vem: coxinha de rabada com geleia de biribiri
Localização : rua José Joaquim Seabra, 151 – Box 5, Baixa dos Sapateiros.
Boteco do Araújo – Baixa de Quintas
Prato: Varal de Camarão
O que vem: camarões empanados na tapioca com molho tártaro e molho de manga apimentada
Localização : rua José Mariz Pinto, 60 – Térreo, Baixa de Quintas
Caldas La Boêmia – Cabula VI
Prato: Tesouro em Sabor
O que vem: carne do sol com calabresa e queijo coalho gratinado, quitos de aipim e farofa d’água
Localização : rua Teódulo de Albuquerque, 303 – Loja Térreo, Cabula VI
Os painéis temáticos fazem parte dos 25 anos do Comida di Buteco , concurso gastronômico nacional , que movimenta a culinária de raiz na Bahia e em outros estados. Além do Bistrô9 , Boteco do Araújo e o Caldas La Boemia , outros 56 bares disputam o páreo de campeão do CDB 2025 .
O resultado do grande campeão do Comida di Buteco , em Salvador , será anunciado no próximo dia 27 de maio – passando para a etapa nacional logo em seguida, em que será consagrado o ‘Melhor Buteco do Brasil 2025’ .
