COSTELA SUÍNA AO MOLHO DE VINHO

Ingredientes para a costela:

800 gramas costela de porco fresca

Batatas rústicas

8 dentes de alho picadinho

500ml vinho tinto seco

2 colheres de café de sal

1 colher de café de pimenta-do-reino

4 folhas de louro

Suco de 3 limões

Ingredientes para o molho de vinho:

1 cebola grande picadinha

4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 dente de alho picadinho

1 ramo de alecrim

¼ de xícara de chá de vinagre balsâmico

2 xícaras de chá de vinho tinto seco

2 xícaras de chá de caldo caseiro de carne

Sal a gosto

1 colher de café de pimenta-do-reino

1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Para a costelinha, em um recipiente, prepare o tempero da costela. Coloque o suco de limão, o alho, o sal, a pimenta e o louro. Despeje o conteúdo sobre a costela e deixe marinar por 8 horas. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 1 hora. Deixe dourar. Reserve.

Para o molho de vinho, em uma frigideira aquecida, coloque a cebola e o azeite. Refogue até que a cebola fique translúcida. Junte o alho e o alecrim e deixe por mais alguns minutos, mexendo sempre. Acrescente o vinagre balsâmico, deixe ferver até formar um xarope, junte o vinho tinto e deixe cozinhar até reduzir um pouco. Junte o caldo de carne e deixe reduzir pela metade. Retire o ramo de alecrim e tempere com sal e pimenta-do-reino. Após, acrescente a manteiga e misture vigorosamente. Caso tenha sobrado um molho da costela assada, pode acrescentar neste momento (Coe antes). Frite as batatas rústicas.

Montagem:

Em uma travessa, disponha a costela com batatas ao redor. Despeje o molho de vinho e decore com alguns raminhos de alecrim. Coloque algumas fatias de limão para decorar a lateral do prato e sirva.

Fonte: Água Doce Sabores do Brasil