Estudo aponta que até 70% das falhas em equipamentos de cozinha industrial estão relacionadas à falta de manutenção adequada
Quem nunca se irritou ao ver o forno cheio de gordura depois de preparar uma receita especial? Além de deixar a cozinha com cheiro ruim e comprometer o sabor dos pratos, o acúmulo de resíduos pode até reduzir a vida útil do eletrodoméstico. Segundo a National Restaurant Association, até 70% das falhas em equipamentos de cozinha profissional estão ligadas à falta de manutenção e limpeza adequadas. Em casa não é diferente: fornos sem higienização correta gastam mais energia, acumulam sujeira difícil de remover e podem apresentar defeitos antes da hora.
“A limpeza correta não é apenas uma questão de higiene, mas também de investimento. Equipamentos limpos e bem cuidados duram mais, funcionam melhor e geram economia”, explica Ângelo de Souza, Diretor de Panificação da Prática.Para garantir que o forno dure mais e funcione bem, o especialista recomenda um roteiro simples de limpeza:
Remova as sujeiras sólidas com espátula plástica;
- Recolha os resíduos com pano de algodão úmido;
- Use esponja macia (lado amarelo) com detergente neutro, sem corantes ou aromas;
- Aplique desincrustante alcalino (à base de hidróxido de sódio) em caso de gordura queimada;
- Retire todo o produto residual para evitar contaminações.
Outro ponto importante é a escolha dos produtos: os de uso profissional são diferentes dos domésticos, pois não têm aromas ou corantes que possam contaminar os alimentos. Apesar de mais concentrados e com custo maior, rendem mais e oferecem resultados muito mais eficazes.
Quando for necessário usar desincrustantes à base de soda, alguns cuidados são essenciais para evitar acidentes: utilize luvas para proteger a pele, mantenha os olhos protegidos e o ambiente bem ventilado. Sempre siga as instruções do fabricante, respeitando tempo de ação e forma de aplicação.Jamais misture com outros produtos, como cloro ou ácidos, e após a limpeza remova totalmente os resíduos com pano úmido.
Esses produtos devem ser guardados na embalagem original, bem fechada e fora do alcance de crianças e animais.
4 dicas práticas para o dia a dia
Além desse passo a passo, Ângelo lista cuidados indispensáveis:
1- Escolha os produtos certos: nada de químicos agressivos; prefira detergentes neutros.-
2- Limpe logo após o uso: quanto mais tempo a gordura fica, mais difícil é remover.
3- Não esqueça as partes internas: bandejas, filtros e ventilação acumulam resíduos.
4- Cuidado com a água: evite jatos diretos, use pano úmido.
A limpeza deve ser diária e completa, incluindo ambientes, utensílios e áreas externas. Essa prática não só atende às exigências da Vigilância Sanitária, como mantém a qualidade dos alimentos e evita riscos à saúde. Pequenos detalhes, como substituir o pano de chão por esfregão giratório e cuidar do descarte correto do lixo, fazem toda a diferença.“Negligenciar a manutenção pode trazer problemas sérios: queda no desempenho, aumento do consumo de energia, atrasos na produção, insatisfação de clientes e até riscos à segurança do trabalhador.
Sem falar nos altos custos de conserto e na possibilidade de ter o equipamento parado por dias. Seja em casa ou em cozinhas profissionais, a regra é a mesma: forno limpo é sinônimo de comida saborosa, economia e mais tempo de vida útil para o equipamento”, finaliza o diretor.
Sobre a Prática
A Prática é uma empresa brasileira líder na fabricação de equipamentos para food service. Com atuação global, combina tecnologia, design, eficiência energética e sustentabilidade, oferecendo soluções inovadoras para cozinhas profissionais, supermercados, indústrias e redes de alimentação em mais de 50 países.
