Docente dos cursos de gastronomia do Senac EAD revela as influências da cultura portuguesa na culinária nacional

No dia 10 de junho é comemorado o ‘Dia das Comunidades Portuguesas’, data escolhida pelo país para celebrar os principais movimentos culturais do país. Por isso, a data também homenageia o ‘Dia de Portugal’ e o ‘Dia de Camões’, um dos mais importantes poetas e precursor do movimento Classicista europeu. 

A chegada dos portugueses ao Brasil aconteceu no século 15, período no qual a monarquia portuguesa estabeleceu que vários grupos de navegadores percorressem o oceano Atlântico, em busca de territórios inexplorados. Assim teve início a ocupação e colonização brasileira. 

Na atualidade, existem mais de 5 milhões de descendentes de portugueses no Brasil, considerando, filhos, netos e bisnetos. As particularidades culturais dos dois países foram mescladas e estão presentes em vários segmentos, entre eles: linguística, religião, festas populares, arquitetura e gastronomia. 

Desse modo, alguns pratos típicos e populares entre a população brasileira foram trazidos por portugueses, e adaptados com ingredientes locais. Entre as receitas mais famosas, estão: a feijoada, bacalhau à Gomes de Sá, empadas, rabanadas e pão de queijo. 

Culinária marcada por histórias e sabores 

A história entre os dois países foi marcada desde o início por ingredientes da gastronomia mundial. Algumas expedições lusófonas procuravam especiarias como: pimenta, gengibre, cravo, canela, noz moscada, açafrão, cardamomo e ervas aromáticas. Vale acrescentar que o rigoroso clima frio, impedia a plantação das espécies citadas. 

Segundo o chef de cozinha e docente dos cursos de gastronomia do Senac EAD, Ken Francis Kairalla Kusayanagi, a influência da culinária portuguesa se destaca bastante na confeitaria nacional. 

“No preparo de doces há várias receitas que foram incorporadas na gastronomia brasileira, como por exemplo, o quindim. O preparo nacional leva coco ralado, enquanto a versão europeia utiliza amêndoas. A situação vale para outras sobremesas, como a queijadinha e a ambrosia”, explica o docente. 

Outro produto de Portugal que foi aprovado e utilizado como ingrediente de preparos doces e salgados é o vinho do Porto. “A bebida tradicional foi empregada na produção de xaropes e gemada. Além disso, foi incluída em preparos que levam proteínas animais como carne bovina, aves e embutidos”, destaca. 

Os vegetais mais consumidos entre os lusitanos são: batata, tomate, repolho e cebola. Esses produtos fazem parte da lista de compras da maioria dos brasileiros, não é verdade? O azeite de oliva é um capítulo à parte, pois, faz parte de quase todos os pratos portugueses. 

De acordo com a Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), o Brasil é o 3º maior importador mundial de azeite de oliva. Apesar da produção nacional ser reconhecida e ter conquistado prêmios internacionais, o volume de produção não atende a demanda interna. 

Cursos de Gastronomia do Senac EAD 

O Senac foi a primeira instituição de ensino no país a oferecer qualificação profissional em gastronomia no Brasil. Atualmente, é possível encontrar treinamentos de nível técnico e superior, na maioria das unidades da instituição. 

Na modalidade EAD, são ofertados cerca de 30 cursos livres (curta duração) de gastronomia, entre os quais, culinária de diferentes países. Além disso, foi lançado no 1º semestre de 2024, a graduação de Tecnologia em Gastronomia, para quem deseja iniciar uma carreira na área de serviços de alimentação. 

O docente Ken Francis compartilhou duas receitas portuguesas tradicionais, para quem deseja surpreender família e amigos com preparos saborosos. Bom apetite!

BACALHAU COM NATAS

Ingredientes:

½ kg de Bacalhau dessalgado

4 batatas grandes

100 ml de azeite

2 cebolas grandes

2 dentes de alho

50 g de manteiga

50 g de farinha

200 ml de leite

2 pacotes de natas (Creme de Leite)

Sal à gosto

Pimenta preta à gosto

75 g de queijo parmesão ralado
 

Preparo:

Observação importante: Dessalgar o bacalhau caso não seja dessalgado, trocar de água a cada 4 horas, de um dia para o outro.

1 – Cozinhar o Bacalhau por 10 minutos após levantar fervura. Deixe escorrer, separe 150 ml da água cozida do bacalhau.

2 – Descasque as batatas, corte em pequenos cubos e frite até dourarem ligeiramente.

3 – Refogue no azeite as cebolas cortadas redondas e o alho picado. Acrescente as lascas de bacalhau e os cubos de batata já fritos. Mexa.

4 – Para o molho bechamel (molho branco): em fogo baixo, derreta a manteiga, acrescente a farinha e misture muito bem até ficar uma pasta. Cozinhe por 1 a 2 minutos.

5 – Aos poucos, acrescente a água de cozimento do bacalhau, o leite e 1 pacote de natas (creme de leite) e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com um batedor de claras (para não ficarem caroços), até engrossar, ficando cremoso. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora e mexa.

6 – Acrescente o bechamel à mistura de cebola, bacalhau e batatas. Adicione meio pacote de natas e misture bem.

7 – Unte uma assadeira ou travessa com manteiga, coloque a mistura de bacalhau com natas, cubra com o restante pacote de natas, espalhando bem, e polvilhe com o queijo ralado. Coloque para gratinar no forno pré-aquecido a 200 ° C por 15 minutos. Sirva com arroz branco.

PASTEL DE BELÉM

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada

Para o recheio:

500 ml de leite

400 ml de açúcar

Casca de 1 limão siciliano

1 rama de canela de pau

100 ml de leite

7 gemas peneiradas

60 gramas de farinha de trigo.

 Preparo:

1 – Ferver o leite com o açúcar e as especiarias.

2 – Misturar o 100 ml de leite com trigo, e em seguida, as gemas peneiradas e reservar.

3 – Incorporar o leite aromatizado com a mistura das gemas.

4 – Cozinhar em fogo brando, até o creme engrossar. Espere esfriar, e recheie a massa folhada colocada em formas pequenas (para porções individuais).

5 – Leve ao forno preaquecido em 290° e asse até a massa ficar dourada (aproximadamente 6 minutos).