Especialista em ciência dos alimentos sugere uma receita com criatividade e equilíbrio, guiado pelo foodpairing

Como inovar sem errar? 

Thiago Tofoli, cientista dos alimentos com experiência em multinacionais como Unilever e Seara, enxerga esse momento como um convite à provocação sensorial. Para ele, o Ano Novo reúne todas as camadas que fazem da comida um gesto potente: emoção, afeto, sabor e intenção. “No Ano Novo, as pessoas vivem uma espécie de dilema. Ela quer acertar, não quer errar com a família à mesa, mas, ao mesmo tempo, busca novas experiências. Quer sentir prazer, quer ser estimulado, quer indulgência na comida. A ceia é o lugar onde a gente consegue entregar tudo isso: conforto, surpresa, memória. É onde técnica, afeto e intenção se encontram”, resume.

Guiado pela técnica do foodpairing, que combina ingredientes com perfis aromáticos semelhantes, o especialista propõe uma entrada fresca, equilibrada e surpreendente: ceviche de vieira com ameixa e mel. A delicadeza da vieira contrasta com a acidez da fruta e a suavidade do mel, em uma receita que traduz exatamente o espírito de uma celebração natalina: leve, refinada e memorável.

Receita: Ceviche de vieira com ameixa e mel

Rendimento: 2 a 4 porções | Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:

• 200g de vieiras
  
• 3 ameixas roxas
  
• 3 ameixas vermelhas
  
• Suco de 2 limões tahiti
  
• Raspas de 1 limão-siciliano
  
• Meia cebola roxa, picada em cubinhos
  
• Folhas de coentro fresco a gosto
  
• 1 colher (chá) de mel
  
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Modo de preparo:

1. Descongele as vieiras sob refrigeração, preferencialmente de um dia para o outro. Após descongelar, passe uma água rápida nelas e reserve. Não tempere neste momento para evitar desidratação.
   
2. Prepare os demais ingredientes: corte as ameixas em cubos médios (não pode ser muito pequeno), pique a cebola roxa em cubos e corte o coentro grosseiramente. Reserve tudo separadamente.
   
3. Tempere as vieiras: coloque-as em uma tigela e esprema o suco de limão por cima. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa delicadamente.
   
4. Misture os ingredientes: acrescente as ameixas e a cebola roxa, mexendo delicadamente a cada adição.
   
5. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por 5 a 10 minutos. O limão “cozinha” levemente os ingredientes, selando os sabores.
   
6. Retire da geladeira, adicione o coentro picado e misture novamente. Divida em quatro porções bem servidas.
   
7. Para finalizar: regue cada porção com mel em zigue-zague. Em seguida, raspe o limão-siciliano por cima. Se quiser, decore com uma folhinha de coentro.

O Ano Novo desperta o desejo por experiências mais intensas, sabor, afeto e conforto. Segundo ele, o foodpairing pode ser uma ponte entre a vontade de acertar e a busca por novidades. “A gente consegue prever quais combinações funcionam melhor, mas o sucesso de verdade vem da intuição, da criatividade, da bagagem, do afeto que se coloca na comida”.

A técnica, ainda que pareça distante do cotidiano, é prática. “No fim, o que importa é a entrega: alegria, prazer e o conforto de uma boa refeição compartilhada com quem a gente ama”.

Sobre Thiago Tofoli

Thiago Tofoli é formado em Ciências dos Alimentos pela ESALQ/USP, com especialização em Desenvolvimento de Novos Produtos pela PUC-PR e Liderança em Inovação pelo MIT. Iniciou sua carreira na Unilever, na divisão Foods/Kibon, e no mesmo ano foi vencedor do Business Game Trust pela Danone, representando o Brasil na final internacional em Paris.

Na Seara Alimentos, desde 2010, acumulou 15 anos de experiência em Pesquisa e Desenvolvimento (P&D), com passagens por áreas como gestão de ingredientes, inovação para o mercado interno e exportações para países como Japão, África e Europa. Foi responsável pela criação da Academia Seara em 2016, laboratório dedicado a estudos com consumidores, e um dos idealizadores do Hub de Inovação da empresa, onde atuou como executivo de Inovação e Ciências Sensoriais.