A banana é uma das frutas mais consumidas no mundo. De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), ela está entre os três alimentos mais produzidos globalmente, ao lado do arroz e do trigo. No Brasil, é presença constante nas mesas, sendo uma fruta acessível, barata e disponível durante todo o ano. Sua versatilidade permite que seja usada tanto em preparações salgadas quanto em sobremesas clássicas, como a torta invertida de banana caramelizada. 

Simples, saborosa e nostálgica, essa receita combina bananas maduras caramelizadas na base com uma massa de bolo fofinha, que depois de assada é desenformada de cabeça para baixo, revelando um brilho irresistível e um aroma acolhedor. Além de aproveitar frutas que muitas vezes seriam descartadas, a torta é prática, econômica e agrada diferentes gerações. 

“A torta invertida de banana é uma receita que alia sabor, praticidade e sustentabilidade. É uma ótima forma de transformar bananas muito maduras em uma sobremesa com apelo visual e valor agregado, reduzindo o desperdício. Além disso, é uma receita afetiva, que remete à memória afetiva de muita gente”, destaca Rafael Fraga, chef e coordenador de Gastronomia da Prática. 

A sobremesa pode ser servida quente, acompanhada de sorvete, fria com chantilly ou mesmo pura. É versátil também na apresentação: funciona tanto em fatias generosas para compartilhar quanto em porções individuais para encantar clientes em cafeterias, padarias ou restaurantes. Abaixo segue o passo a passo de como produzi-la em sua casa. 

Receita: Torta de Banana Invertida com Caramelo e massa de Bolo

Para o caramelo

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) de manteiga (opcional, para dar brilho)
• 5 a 6 bananas maduras (tipo nanica), fatiadas no sentido do comprimento

Para a massa do bolo

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Canela em pó a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Caramelo
   • Derreta o açúcar em fogo médio até dourar.
   • Acrescente a água com cuidado e mexa até formar um caramelo liso.
   • Se quiser, adicione a manteiga para dar brilho.
   • Espalhe o caramelo no fundo de uma forma redonda média e disponha as fatias de banana por cima.
2. Massa
   • Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro.
   • Adicione o óleo e o leite, misturando bem.
   • Peneire a farinha, o sal e o fermento e incorpore à mistura.
   • Se desejar, adicione canela à massa ou polvilhe sobre as bananas antes de despejar a massa.
3. Forno
   • Despeje a massa sobre as bananas caramelizadas.
   • Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 a 45 minutos, ou até que um palito saia limpo.
4. Desenformar
   • Espere de 5 a 10 minutos e desenforme ainda morna, para que o caramelo escorra sobre as bananas.