ESCONDIDINHO VEGANO DE MANDIOCA COM LEGUMES
Ingredientes:
Purê de mandioca:
2 kg de mandioca descascada
300 ml de leite de coco ou bebida vegetal sem açúcar
100 ml de azeite
2 dentes de alho
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
Recheio de legumes:
300 gramas de cenoura em cubinhos
300 gramas de abobrinha em cubinhos
250 gramas de milho-verde
200 gramas de ervilha
200 gramas de tomate sem sementes
150 gramas de cebola picada
3 dentes de alho
50 ml de azeite
Cheiro-verde a gosto
Páprica defumada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Finalização:
Farinha de rosca vegana ou farinha de mandioca fina
Azeite para pincelar
Modo de preparo:
Comece cozinhando a mandioca até ficar bem macia. Retire os talos centrais e amasse-a ainda quente. Refogue o alho no azeite, acrescente a mandioca amassada e adicione o leite de coco aos poucos. Mexa até formar um purê cremoso e homogêneo. Tempere com sal e noz-moscada.
Para o recheio, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a cenoura e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, adicione a abobrinha, o milho, a ervilha, o tomate e os temperos. Finalize com o cheiro-verde.
Para a montagem, espalhe metade do purê em uma travessa, distribua o recheio de legumes e cubra com o restante do purê. Polvilhe a farinha de rosca vegana e regue com azeite. Leve ao forno preaquecido a 200 °C até dourar levemente.
Fonte: Divino Fogão.
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