A bebida nacional é um ingrediente versátil e poderoso quando levado para o mundo das panelas.

Ela realça sabores e aromas, amacia carnes e é contraponto para o sabor da gordura. Pode ser usada para marinar, grelhar, assar, flambar e cozinhar no vapor. Rende bons molhos e caldas. Vai com carne, frango, frutos do mar, legumes e doces.

Atenção! Para cozinhar com a cachaça vale a velha máxima, “o menos é mais”. Em quantidades exageradas, ela pode tomar conta do prato e ofuscar os outros sabores – especialmente as envelhecidas em madeira, que possuem sabor e aroma mais intensos.

Isso não significa que as cachaças amareladas não podem ir para a cozinha, apenas exigem mais atenção. Na dúvida, aposte nas branquinhas, que são um curinga para qualquer preparo. E na hora de escolher o rótulo, pense em levar para a panela o que você também gostaria de beber.

Nunca se esqueça! Utilize sempre “insumo” de qualidade.

Veja abaixo duas receitas que incrementamos com cachaça, uma Flambagem e uma Marinada, experimente!

1. Linguiça com cebola e cachaça
Para começar, um clássico. A combinação de linguiça e cachaça dispensa apresentações, um par que dá certo em diferentes associações – um realça o sabor da outra e se complementam perfeitamente. Dessa vez, a dupla aparece acompanhada de cebolas.

INGREDIENTES

500 g de linguiça toscana aperitivo fresca

1 cebola

½ xícara (chá) de tomate sweet grape

¼ de xícara (chá) de cachaça – Se possível cachaça armazenada em barril de carvalho ou bálsamo, os aromas que essas cachaças emprestarão ao prato farão grande diferença, do contrário utilize a cachaça prata.

1 colher (sopa) de azeite

Corte a cebola ao meio, descasque e corte as pontas. Fatie cada metade em 5 gomos para formar pétalas. Lave, seque e corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a linguiça e deixe dourar por cerca de 12 minutos – mexa de vez em quando para dourar por igual.

Mantenha a frigideira em fogo médio, junte a cebola fatiada e refogue por cerca de 2 minutos – a ideia é manter a cebola ainda crocante. Acrescente os tomates e misture bem.

Para flambar: coloque a cachaça numa concha, aproxime de outra chama do fogão acesa e incline levemente para pegar fogo; regue as linguiças com a cachaça e deixe flambar até o fogo apagar sozinho.

Cuidado: ao flambar as linguiças, a chama pode ficar bem alta. Sirva a seguir.

2. Marinada de cachaça e ervas frescas
No mesmo passo da receita anterior, essa marinada é um curinga para diversos pratos de carne de porco.  Você pode usar o corte suíno que mais gostar, basta se lembrar de ajustar o tempo de descanso da carne na marinada.

Marinada é uma mistura usada para dar sabor e amaciar carnes – seja de boi, porco, frango ou peixe. Versátil, ela pode ter diferentes sotaques e definir a personalidade de um prato. Mas é sempre composta por três elementos: ácido (aqui, o suco de limão e a cachaça), temperos aromáticos (ervas, alho e cebola) e gordura (usamos o azeite de oliva). Nessa receita, usamos sabores bem familiares e brasileiros para temperar a carne de porco. Você pode usar o corte suíno que mais gostar, basta se lembrar de ajustar o tempo de descanso da carne na marinada: 24 horas para cortes com até 2 quilos, podendo chegar a até 3 dias para peças com mais de 10 quilos. E lembre-se de tirar a carne da geladeira com antecedência – ela deve ir ao forno em temperatura ambiente. Essa marinada vai ao forno junto com a carne e pode ser servida como molho.

Ingredientes

•          2 cebolas grandes em rodelas finas

•          1 maço de ervas: salsinha, cebolinha e manjericão

•          2 folhas de louro

•          4 dentes de alho

•          Suco de 1 limão

•          1 e 1/2xícara (chá) de cachaça. Se possível, utilize cachaça armazenada em barril de bálsamo ou a branquinha

•          Azeite de oliva

•          Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

•          1. Tempere os pedaços ou a peça suína com sal, pimenta e o suco de limão.

•          2. Regue o fundo de uma assadeira com azeite e acomode a carne.

•          3. Coloque por cima a cebola, as ervas, o louro e o alho.

•          4. Despeje a cachaça por cima e leve à geladeira. Deixe descansar de 6 a 12h.

No dia seguinte, retire o plástico filme, cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora.

    Depois retire o papel alumínio, regue-a com o caldo e volte a costelinha para o forno, agora a 200°C por mais 30-40 minutos ou até que a carne esteja bem dourada.

Depois disso a sua costelinha temperada está pronta para servir!

Bom apetite!