Tânia Godoi assume a liderança da cozinha em um momento histórico do hotel, unindo memória afetiva, sofisticação e propósito

No ano em que celebra quatro décadas como ícone do turismo sustentável e padrão de hospitalidade no Brasil, o Tivoli Ecoresort Praia do Forte dá as boas-vindas à chef Tânia Godoi como nova chef executiva da casa. Reconhecida por sua trajetória plural e visão contemporânea da gastronomia de hotelaria, a brasiliense traz na bagagem 26 aberturas de hotéis em 23 estados, prêmios de excelência, e uma filosofia de cozinha que une autenticidade, sofisticação técnica e uma forte consciência sobre o papel político da alimentação, elementos que deseja imprimir aos menus dos quatro restaurantes do resort: Goa, Tabaréu, Dendê Bar e À Sombra do Coqueiral.

A chegada da chef acontece no ano da celebração dos 40 anos do Tivoli Praia do Forte, que será marcada por uma programação especial entre os dias 21 e 24 de agosto. O jantar do dia 23 — uma noite de memória e futuro — contará com um menu que conecta a história da cozinha do resort com novos sabores e técnicas. “Será um momento simbólico de passagem e continuidade. Uma homenagem aos cozinheiros da casa, que fazem parte da história do hotel, e um convite para o que está por vir sob o meu olhar”, conta Tânia. 

Para João Corte-Real, diretor-geral do Tivoli Ecoresort Praia do Forte, a chegada da chef representa mais do que uma nova liderança: é o início de um novo ciclo. “Tânia une excelência operacional, paixão por formar equipes e uma sensibilidade única para traduzir o território em sabor. Sua visão dialoga perfeitamente com os valores do resort e com o momento que vivemos. Ela tem o olhar de quem respeita a história, mas não tem medo de ousar”, afirma. 

Com raízes afetivas na Bahia — sua avó Cardolina é baiana —, Tânia se reencontra agora com os cheiros e memórias da infância. “Cozinhar comida baiana é voltar para casa. Eu quero uma Bahia cosmopolita, mas reverente à sua origem. Vamos trazer o mel das abelhas sem ferrão do Meliponário Pólen Dourado, parceiro do hotel, o peixe fresco do mar, o dendê, o leite de coco presente. O calor pede picolés, as crianças querem pastel com massa de feira pururucada na piscina, os veganos serão abraçados pela feijoada de sábado”, diz. Em seu plano, a cozinha será também um campo de inovação e inclusão: com menus voltados a crianças, jovens e pessoas com restrições alimentares, sem abrir mão da experiência gastronômica como um todo. 

Cozinha com rosto, nome e propósito

Mais do que pratos bem executados, Tânia defende uma cozinha que reflita relações e propósito. Por isso, sua prioridade inicial é construir com a equipe uma base sólida de confiança, orgulho e motivação. “Minha cozinha tem rosto e nome. Não é só minha. Tem quem planta, quem compra, quem lava, quem corta, quem limpa o fogão. Um prato carrega muitos sonhos e histórias. Quero dar voz a quem está atrás do fogão, mostrar que somos inteligência, sensibilidade e arte”, afirma. 

A paixão por pães de fermentação natural, molhos clássicos, fogo de chão e comida feita em panela de ferro compõe a assinatura da chef, que aposta na combinação entre técnica refinada e afetividade acessível. “Fazer comida simples ser impactante é a minha força. Não tenho medo de servir um bife acebolado em um grande evento, como já aconteceu, se for feito com amor e intenção”, conta. 

Olhar sustentável e colaborativo

A sustentabilidade — um dos pilares históricos do hotel — também está no centro da atuação de Tânia, que já começou a se aproximar de produtores locais, pescadores e projetos de compostagem da região. 

O respeito ao meio ambiente, à sazonalidade e à cultura local vai aparecer tanto nos menus dos restaurantes quanto nas experiências especiais previstas até o final do ano — de churrascos na área verde a cafés da manhã VIP com curadoria autoral, passando por homenagens a clássicos da literatura, como a canja de Jorge Amado, que será recriada no room service. 

A chegada da chef marca não apenas uma mudança de comando, mas o reforço de um compromisso que atravessa gerações: oferecer ao hóspede uma experiência em que o sabor, o cuidado e a identidade brasileira se entrelacem a cada garfada. 

Sobre a chef

Com mais de 17 anos de experiência em Alimentos & Bebidas, Tânia Godoi é formada em Gastronomia e construiu uma carreira sólida à frente de operações em diferentes regiões do Brasil. Atuou em hotéis de prestígio como o Spa do Vinho, Vale dos Vinhedos, Yoo2, Hotel Casa da Montanha e Wish Serrano Resort, ambos em Gramado, além de consultorias especializadas em implantação de novas operações gastronômicas e formação de equipes de cozinha em diversos estados.

Reservas

Tivoli Ecoresort Praia do Forte 

End.: Avenida do Farol s/n Praia do Forte | Bahia – Brasil

Tel.: 55 (71) 3676.4000

Site: Link. com/pt/tivoli-ecoresort-praia-do-forte

E-mail: reservas.tepf@tivolihotels. com

Instagram: @Tivoliecoresort

Facebook: @TivoliEcoresortPraiadoForte

Sobre a Tivoli Hotels & Resorts 

A Tivoli Hotels & Resorts faz parte da Minor Hotels e opera atualmente 16 propriedades em Portugal, Brasil, Qatar, China e Holanda. Com 90 anos de experiência, a Tivoli Hotels & Resorts diferencia-se através de um leque de experiências únicas e autênticas oferecidas aos hóspedes, aliadas a um serviço inovador e diferenciador. Em Portugal, a Tivoli tem propriedades nos principais destinos turísticos desde a cosmopolita cidade de Lisboa à romântica vila medieval de Sintra e às praias e campos de golfe do Algarve. No Brasil, os hotéis Tivoli possuem propriedades na vibrante São Paulo e no litoral da Bahia. No Catar, o portfólio da marca inclui três hotéis, dois no centro histórico de Doha e um na costa de Al Wakra.

A Tivoli é membro da Global Hotel Alliance (GHA), a maior aliança mundial de marcas de hotéis independentes.

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