Receita une o sabor refinado destes ingredientes elevando a tradicional colomba a um novo patamar de sofisticação
Com textura leve, casca crocante e aroma cítrico, a Colomba Pascal é um dos pães mais emblemáticos da Páscoa, mas que pode ser feita o ano todo. E, nesta temporada, ganha uma versão ainda mais especial pelas mãos do chef padeiro Kadu Carneiro, da padaria Boníssima: a Colomba de pistache com chocolate branco, preparada com massa madre viva.
Além de valorizar a tradição da panificação, a receita acompanha uma tendência marcante da panificação atual: o uso do pistache, ingrediente sofisticado, aromático e de sabor marcante, cada vez mais presente em doces e pães artesanais.
“Essa colomba combina tradição e inovação. A fermentação natural feita com massa madre viva confere leveza, sabor mais complexo e prolonga a maciez, oferecendo melhor experiência ao consumidor, enquanto o pistache e o chocolate branco trazem uma combinação que surpreende”, comenta o chef Kadu, parceiro da Lesaffre.
Para facilitar o dia a dia dos profissionais da panificação sem abrir mão da qualidade, o chef utilizou uma massa madre viva pronta para uso da Lesaffre, a Andorinha Deluxe, solução ideal para quem busca benefícios como sabor e possibilidade de aumentar o tempo de prateleira, mas de forma prática.
A receita completa está disponível abaixo, com o passo a passo para preparar essa colomba pascal com massa madre, uma opção irresistível para a vitrine da padaria ou a mesa de Páscoa.
Ingredientes:
- Farinha de trigo – 2 kg
- Açúcar refinado – 300 g
- Leite – 500 ml
- Sal – 50 g
- Ovos – 800 g
- Pistache sem casca – 400 g
- Chocolate branco – 600 g
- Manteiga sem sal – 500 g
- Raspas de casca de laranja – 15 g
- Fermento biológico fresco – 40 g
- Massa Madre viva – 200 g
Para a cobertura:
Recheio marfim de pistache
- Creme de leite – 500 g
- Leite condensado – 500 g
- Chocolate branco- 120 g
- Chocolate branco fracionado- 100 g
- Pistache – 50 g
- Açúcar gelado para polvilhar depois de assada – 150 g
Modo de Preparo:
- Misture primeiro os ingredientes, incluindo a massa Madre Viva Livendo, deixando a manteiga o chocolate branco o pistache e a raspa de limão para o final.
- Deixe em primeira fermentação a massa inteira na câmara fria por 24 horas.
- Para cada colomba, vamos precisar de um pedaço de 300g e dois de 100g pré-modelado, desenhando o tradicional formato em “X”.
- Deixe descansar por mais 20 minutos.
- Coloque na forma e deixe fermentar por mais 1 hora aproximadamente, levando ao forno a 170ºC por 30 minutos.
- Com a ajuda de uma manga com o bico, coloque o creme de pistache por cima e polvilhe açúcar gelado.
Se preferir, acompanhe o vídeo do chef preparando essa delícia de Páscoa:
https://www.youtube.com/watch?v=Opcrvo8LC6E.
Sobre a Lesaffre
Um em cada três pães no mundo é feito com fermento Lesaffre. Com 170 anos de história, a multinacional francesa é referência em fermentação, desenvolvendo soluções para panificação, saúde e biotecnologia. Fundada em 1853, iniciou com a produção de álcool e, em 1863, expandiu para fermento de panificação. Com experiência em massa madre desde a década de 90, oferece produtos que prolongam frescor e maciez com soluções clean label.
Presente em mais de 50 países, a Lesaffre está no Brasil há mais de 30 anos e inaugurou em 2021 a primeira fábrica local de massa madre viva. Com sede em Campinas, a empresa conta com uma equipe técnica via Baking Center™ e uma rede de distribuidores por todo o país.
