O Silva Cozinha dá continuidade ao projeto Raízes do Brasil com o segundo capítulo de sua temporada dedicada à Pauliceia. Depois de revisitar referências que ajudaram a formar a identidade gastronômica de São Paulo, o restaurante da Rua Chile, no Centro Histórico de Salvador, agora mergulha nas memórias das padarias, feiras e pratos comerciais que fazem parte do cotidiano e da história da cidade, além das lembranças do chef Ricardo Silva, paulistano de nascimento.
A nova edição do Menu Executivo reúne sabores afetivos e releituras de clássicos, com uma combinação de referências populares, ingredientes brasileiros e a identidade contemporânea da cozinha do Silva. O menu completo, com entrada, prato principal e sobremesa, custa R$ 99.
Entre as entradas, estão o Croquete de milho e queijo curado, a Salada niçoise com atum confit, vagem, ovo cozido, folhas, azeitonas, tomate-cereja e cebola roxa, e o Pastel de queijo da Serra do Sincorá com cebola caramelizada.
Nos pratos principais, o capítulo traz a Berinjela à parmegiana com espaguete na manteiga; o Comercial, com milanesa de porco, limão-cravo, arroz, feijão, batata frita e vinagrete de pastelaria; e o Grelhadinho, com coxa e sobrecoxa desossadas e grelhadas, arroz biro-biro, farofa com bacon e vinagrete de pastelaria.
Para a sobremesa, as opções são Dorayaki com doce de leite e confit de tangerina ou Pudim de leite, servido com sorvete de pudim, crumble de castanha e calda de conhaque e limão.
A proposta do segundo capítulo é preservar justamente a sensação de familiaridade presente em comidas que fazem parte da memória de quem cresceu em São Paulo: o crocante da milanesa, o arroz e feijão bem temperados, a batata frita, o molho de tomate, o queijo derretido, a farofa de bacon e os sabores de feira e de balcão de padaria.
“São Paulo tem uma quantidade enorme de sabores que fazem parte da nossa memória, e muitos deles estão justamente nas coisas mais simples do dia a dia. As padarias, as feiras e os pratos comerciais contam muito da história da cidade e também da minha história. Neste capítulo, quisemos voltar para essas lembranças e trazer para Salvador uma cozinha afetiva, saborosa e cheia de referências que parecem conhecidas antes mesmo da primeira garfada”, afirma o chef Ricardo Silva.
Criado pelo Silva Cozinha, o Raízes do Brasil atualiza mensalmente o Menu Executivo da casa a partir de diferentes regiões e cidades brasileiras, revisitando sabores, ingredientes e histórias que ajudam a contar a identidade gastronômica do país. A temporada começou pela Pauliceia, cidade natal de Ricardo, que escolheu Salvador como casa há muitos anos.
