Obra da chef francesa Johanna Le Pape ensina a criar doces saborosos, nutritivos e alinhados com as novas demandas dos consumidores
Escrita pela renomada chef francesa Johanna Le Pape, o livro “Revolução da confeitaria: a Bíblia dos doces saudáveis” chega ao mercado pela Editora Senac São Paulo como um guia completo para quem deseja unir o prazer da confeitaria ao bem-estar e à alimentação equilibrada, mantendo o sabor.
Por meio de uma metologia inovadora, o livro é estruturado em cinco pilares essenciais, onde o leitor é ensinado a diversificar ingredientes, explorar alternativas ao trigo e ao leite de vaca, e a equilibrar os açúcares na criação de sobremesas com baixo índice glicêmico. A obra ainda valoriza o uso de produtos sazonais e de origem sustentável, conectando a confeitaria aos ciclos da natureza.
Além disso, a autora, que possui experiência em alguns dos principais endereços de Paris, indica e destaca a importância de técnicas para reciclar e aproveitar integralmente os ingredientes, combatendo o desperdício na cozinha e promovendo um modelo de produção mais consciente e responsável. Complementando a sua abordagem, explora métodos de cocção e preparo que preservam os nutrientes essenciais dos alimentos.
O lançamento se insere em um contexto de crescente busca por uma alimentação mais atenta e saudável. Pesquisas indicam um aumento na procura por dietas baseadas em plantas e alimentos funcionais, especialmente entre as novas gerações, que associam diretamente, por exemplo, uma alimentação mais saudável à saúde mental e ao consumo consciente.
Sendo assim, “Revolução da confeitaria” se configura como uma ferramenta para profissionais da área e entusiastas da gastronomia que desejam inovar e se adaptar a um mercado em constante transformação, já que é possível criar sobremesas deliciosas que cuidam da saúde e do planeta.
Sobre a autora
Johanna Le Pape é uma chef confeiteira, que começou sua carreira no Hotel Lutetia, em Paris, e integrou a equipe de Cédric Grolet e Maxime Frédéric no famoso hotel francês Le Meurice. Em 2014, venceu o Mundial de Confeitaria e continuou sua aventura na Ladurée. Além disso, fundou o Atelier Auraé, onde se dedica à criação, consultoria e formação de novos profissionais.
Editora Senac São Paulo
Desde 1995, a Editora Senac São Paulo publica conteúdos voltados ao desenvolvimento profissional nas áreas de Gastronomia e Alimentação, Moda, Educação, Beleza e Estética, Turismo e Hospitalidade, Comunicação e Marketing, Design, Artes e Arquitetura, Saúde e Tecnologia da Informação. Hoje, seu catálogo possui mais de 1.000 títulos, presentes em todas as plataformas e livrarias. A atuação da Editora reafirma o propósito compartilhado com o Senac São Paulo que é o de disseminar, por meio de suas publicações, conhecimento para o trabalho em atividades do comércio de bens, serviços e turismo, sempre visando desenvolver profissionais com autonomia, sem perder de vista valores como a ética, o compromisso social, a inovação e o desenvolvimento sustentável.
Ficha Técnica
Revolução da confeitaria: a Bíblia dos doces saudáveis
Autora: Johanna Le Pape
Páginas: 256
Preço: R$ 180
Onde comprar: Editora Senac São Paulo
