Chef Júnior França conduz a cozinha do Nibs Restaurant, do Chocolate Hotel, em fase de reestruturação do espaço e estreia de menu
Localizado num dos pontos mais elevados de Itacaré, com vista panorâmica para o Rio de Contas, Praia do Pontal e a vila do município, o Nibs Restaurant reinventa a sua cozinha, sem abandonar as suas raízes na culinária regional do sul do estado e inspiração nos clássicos da comida italiana. O rooftop do Chocolate Hotel, que está em fase de reestruturação, anuncia a contratação do chef e chocolate maker baiano Júnior França, que atualiza o cardápio do estabelecimento com novos conceitos e técnicas. O relançamento será realizado no dia 31 de outubro, com a casa aberta ao público com menu degustação e música ao vivo.
Reconhecido pela junção da sua requintada cozinha da alta gastronomia contemporânea com a forte influência da culinária da Costa do Cacau – que liga a tradicional cozinha baiana de frutos do mar ao protagonismo do cacau e do chocolate de origem – o Nibs Restaurant traz uma nova abordagem em seus pratos com a gastronomia de contraste, técnica que une elementos opostos na receita e cria equilíbrio e sensações no paladar.
Com assinatura do chef Júnior França, o menu vai apresentar novas possibilidades gastronômicas, com entradas, pratos principais e sobremesas que combinam o salgado com o doce e o mar e a terra, a exemplo do Peixe em crosta crocante ao chocolate e o Brigadeiro de aipim com queijo coalho, caramelo de mel de cacau e crumble crocante.
“O novo menu será elaborado com 20% dos pratos com cacau e chocolate, do fruto aos derivados, como mel, manteiga e o próprio chocolate. 30% vamos homenagear a Itália, com opções de massas e risotos, trazendo a essência de uma das culinárias mais tradicionais do mundo. A outra metade do cardápio vamos trabalhar com a culinária regional e contemporânea, sempre com frutos do mar pescados em Itacaré, como peixe, lagosta, camarão, e outros produtos da agricultura familiar local, valorizando os pequenos produtores”, disse o chef.
Há 25 anos como chef de cozinha, sete desses dedicados ao universo da chocolateria, França aposta em sua identidade gastronômica para agregar à filosofia do Nibs Restaurant, criando uma experiência sensorial marcante, onde as diferenças de sabor, textura e temperatura elevam o prato.
“Quando recebi o convite para assumir a cozinha do Nibs, casou com tudo aquilo que eu carrego em minha trajetória na gastronomia. Já tenho catalogado 22 pratos salgados com base de cacau e chocolate, e agora tenho o desafio de aplicar esse conceito em um novo projeto, mostrar um outro lado que poucas pessoas conhecem, que há possibilidade de trabalhar com cacau e chocolate em comidas salgadas, mantendo a apresentação, sabor e equilíbrio“.
O Nibs Restaurante funciona diariamente, das 11:30 às 17:30 e 18:00 às 21:30, com almoços e jantares que variam entre R$80 e R$150. O espaço oferece apenas 11 mesas exclusivas, para hóspedes e clientes externos. As reservas podem ser feitas através do WhatsApp (73) 9 9935-6594 ou através do site oficial https://www.chocolate-hotel.
SERVIÇO
O quê: Apresentação de novo chef e menu do Restaurante Nibs
Quando: 31/10/2026
Horário: 19h
Local: Nibs Restaurant, Chocolate Hotel
Endereço: Rua da Telebahia, nº 12, bairro Ladeira Grande, Itacaré – BA
SOBRE O CHOCOLATE HOTEL
O Chocolate Hotel está localizado em Itacaré, com vista panorâmica, piscina com bar, restaurante e Chocolate Arena (futevôlei, beach tennis e ioga). A proposta do empreendimento gira em torno de resgatar o significado do cacau e do chocolate, integrando a história local à estadia. Os quartos possuem nomes e decoração inspirados no universo do cacau (como Cacau Deluxe, Cacau Superior e Cacau Garden Suite), além de amenidades de cacau nos banheiros. Conta com o Restaurante Nibs (com cardápio assinado e pratos que dialogam com os sabores regionais e o cacau) e o Bar.caça com drinks exclusivos.
SOBRE JÚNIOR FRANÇA
O chef Júnior França, 45, é natural de Jequié/BA, mas foi em Itacaré/BA onde construiu e consolidou sua carreira de mais de 25 anos na cozinha. Especialista em comida contemporânea e regional, atualmente comanda a cozinha do Chocolate Hotel, além de prestar consultorias pelo Brasil e curadorias para grandes festivais gastronômicos. O profissional ganhou destaque nacional por suas participações no programa “The Chef com Edu Guedes”, que era exibido pela Band.
