Solução desenvolvida pode ser aplicada nas indústrias alimentícia e cosmética, além da produção de biodiesel
Um estudo inédito desenvolvido durante o mestrado da pesquisadora baiana Estefânia Prates Rodrigues, professora do curso de Nutrição do Centro Universitário UniFG Bahia, integrante do maior e mais inovador ecossistema de ensino de qualidade do país: o Ecossistema Ânima, aponta uma alternativa mais acessível para a produção de chocolate: o uso da gordura da amêndoa de macaúba como substituta da manteiga de cacau. A solução apresenta custo reduzido e ampla disponibilidade no Brasil.
A iniciativa foi patenteada pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), sob o número 102022010779-3, e apresenta potencial de aplicação nas indústrias alimentícia e cosmética, além da produção de biodiesel.
“É uma grande alegria ver esse avanço ganhar forma. Trabalhamos com um substituto de manteiga de cacau em chocolates, o óleo da amêndoa da macaúba totalmente hidrogenado, que hoje está sendo uma grande promessa como alternativa dentro da indústria de óleos e gorduras. Para isso, avaliamos as propriedades físico-químicas e de cristalização de misturas binárias”, explicou a pesquisadora Estefânia Rodrigues.
Na prática, o estudo identificou a possibilidade de produzir chocolate com uma matéria-prima mais acessível, sem comprometer características essenciais do produto, como sabor, textura e qualidade, além de incentivar o uso de insumos nacionais.
Além de docente do curso de Nutrição da UniFG, Estefânia Rodrigues é tecnóloga em Agroindústria e mestra e doutoranda em Tecnologia de Alimentos.
Sobre a macaúba
A macaúba é uma palmeira nativa do Brasil, presente em diferentes regiões e biomas, como Cerrado, Mata Atlântica e Caatinga. Resistente e de fácil adaptação, é uma planta perene que pode viver até cem anos e demanda pouca água.
Segundo a pesquisadora, o óleo da amêndoa de macaúba totalmente hidrogenado vem sendo estudado como uma alternativa zero gordura trans para a indústria de alimentos, substância cujo uso foi restringido por estar associado a riscos à saúde cardiovascular.
“A gordura trans foi banida da alimentação humana em 2021. Por isso, essa é uma descoberta com potencial tecnológico relevante, que também está em processo de licenciamento. O uso da hidrogenação total como processo de modificação lipídica ainda é recente e abre novas possibilidades para o desenvolvimento de produtos mais seguros e inovadores”, destaca a professora do curso de Nutrição da UniFG Bahia, Estefânia Prates Rodrigues.
Sobre a UniFG BA
Com 23 anos de atuação, a UniFG tem sido um agente de transformação no interior da Bahia por meio do ensino, da pesquisa e da extensão. Presente nas cidades de Guanambi e Brumado, oferece mais de 30 cursos de graduação e conta com a maior infraestrutura universitária da região. Reconhecida com conceito máximo (nota 5) pelo MEC, a UniFG passou a integrar, em 2020, o Ecossistema Ânima, o maior e mais inovador ecossistema de qualidade do Brasil. A excelência acadêmica se reflete também nos resultados: uma pesquisa com egressos realizada em 2023 mostrou que 83% dos formandos da UniFG se inserem no mercado de trabalho logo após a graduação. Seguindo essa tendência, o curso de Direito da instituição é avaliado com nota máxima pelo MEC, e o compromisso social se concretiza através do Centro Integrado de Saúde e Serviço (CISS), que já realizou mais de 100 mil atendimentos à comunidade.
Saiba mais em: www.centrouniversitariounifg.edu.br
Sobre a Ânima Educação
Com o propósito de transformar o Brasil pela educação, a Ânima é o maior e o mais inovador ecossistema de ensino de qualidade para o país, com um portfólio de marcas valiosas e um dos principais players de educação continuada na área médica. A companhia é composta por cerca de 381 mil estudantes, distribuídos em 18 instituições de ensino superior, e em cerca de 400 polos educacionais por todo o Brasil. Integradas também ao Ecossistema Ânima estão marcas especialistas em suas áreas de atuação, como HSM, HSM University, EBRADI (Escola Brasileira de Direito), Le Cordon Bleu (SP), SingularityU Brazil, Inspirali, Community Creators Academy, e Learning Village, primeiro hub de inovação e educação da América Latina, além do Instituto Ânima.
Em 2023, a Forbes, uma das revistas de negócios e economia mais respeitadas do mundo, elencou a Ânima entre as 10 maiores companhias inovadoras do país e, em 2022, o ecossistema de ensino, também foi destaque do Prêmio Valor Inovação – parceria do jornal Valor Econômico e a Strategy&, consultoria estratégica da PwC – figurando no ranking de empresas mais inovadoras do Brasil no setor de educação. Desde 2013, a companhia está na Bolsa de Valores, no segmento de Novo Mercado, considerado o de mais elevado grau de governança corporativa.
